Quelle quantité de boissons prévoir pour son mariage ?

La méthode de calcul, moment par moment

Calculer ses boissons revient à répondre à trois questions pour chaque moment de la journée : combien de personnes, combien de verres par personne, et combien de verres par bouteille.

Compter les personnes à chaque moment

Le nombre d'invités n'est pas le même tout au long de la journée. Certains ne sont conviés qu'au vin d'honneur, d'autres partent après le dîner, et les enfants ne comptent que pour les boissons sans alcool. Partez du nombre d'adultes présents à chaque moment, et comptez les enfants à part.

Estimer le nombre de verres

Le nombre de verres par personne dépend de la durée du moment, de la saison et du profil de vos invités. C'est une hypothèse, que vous ajusterez avec votre traiteur ou votre caviste, habitués aux consommations d'un mariage.

Convertir en bouteilles

Une bouteille standard de 75 cl remplit environ six flûtes de champagne de 12 cl, ou six verres de vin de 12,5 cl. Un magnum, de 150 cl, en remplit le double. Ces conversions permettent de passer d'un nombre de verres à un nombre de bouteilles.

Un exemple de calcul

Supposons un vin d'honneur de 100 adultes, pour lequel vous avez retenu avec votre traiteur deux flûtes de champagne par personne. Ce chiffre sert seulement à illustrer le calcul : le vôtre dépendra de la durée du cocktail et de vos invités.

Deux flûtes pour 100 adultes représentent 200 flûtes. Avec une marge de 10 %, on prévoit 220 flûtes, soit 37 bouteilles de 75 cl, arrondi au chiffre supérieur.

Le même raisonnement s'applique au vin du dîner, au champagne du dessert, aux bières et aux alcools forts de la soirée, ainsi qu'aux eaux et aux boissons sans alcool.

Utiliser l'onglet Boissons du carnet de mariage

Le carnet de mariage, disponible dans la section Outils de votre espace particulier Aurae après la création de votre compte, fait ce calcul pour vous. Son onglet Boissons part du nombre d'invités renseigné pour chaque moment et applique des repères de consommation courants, que vous pouvez modifier. Il ajoute une marge de sécurité réglable, fixée par défaut à 10 %, et estime le coût total. Le poste Boissons de l'onglet Budget se met à jour en conséquence.

Les facteurs qui font varier la consommation

Deux mariages de même taille peuvent consommer des quantités très différentes. Quatre facteurs expliquent l'essentiel de l'écart.

La saison

En été, les invités boivent beaucoup plus d'eau et de boissons sans alcool, surtout à la sortie de la cérémonie. Prévoyez des eaux et des boissons fraîches en quantité dès l'arrivée au vin d'honneur. En hiver, la consommation d'eau baisse nettement.

La durée de chaque moment

Plus un moment est long, plus on y boit. Un vin d'honneur de deux heures et demie n'appelle pas les mêmes quantités qu'un cocktail d'une heure et demie. De même, un bar de nuit, le bar ouvert pendant la soirée dansante, prolongé jusqu'à 4h00 demande davantage qu'une soirée qui s'arrête à 1h00.

Le profil des invités

L'âge moyen de vos invités, leurs habitudes et la culture familiale jouent beaucoup. Une soirée dansante animée par un large groupe d'amis consomme davantage d'alcools forts et de bières qu'une réception plus familiale. Augmentez la marge si votre liste d'invités compte beaucoup de jeunes adultes.

Le choix des boissons servies

Plus l'offre est large, plus les quantités se répartissent entre les boissons. Un vin d'honneur au champagne seul ne se calcule pas comme un cocktail qui propose aussi du vin, de la bière et un alcool fort. Au bar de nuit, les demandes varient d'un mariage à l'autre : bières, gin, whisky, champagne, cocktails, liqueurs.

Qui fournit quoi : traiteur, caviste et mariés

La répartition des boissons entre traiteur et mariés varie d'un professionnel à l'autre. Elle doit être claire avant de commander quoi que ce soit.

Dans un schéma fréquent, les mariés achètent eux-mêmes le vin, le champagne et les alcools forts, et les gardent s'il en reste. Le traiteur apporte alors les eaux plates et gazeuses, les jus, les sodas et les diluants, c'est-à-dire les boissons qui allongent les alcools forts : tonic, jus, limonade. Il gère aussi la glace, le froid et la verrerie.

D'autres traiteurs fournissent l'ensemble des boissons, ou facturent un droit de bouchon lorsque les mariés apportent les leurs. Ce point se clarifie au moment du devis, comme l'explique le guide pour choisir son traiteur de mariage. Si vous achetez vos bouteilles, demandez à votre caviste s'il reprend celles qui n'ont pas été ouvertes : vous pourrez prévoir large sans gaspiller.

Le froid, la glace et les verres

Les bouteilles doivent être servies fraîches, ce qui suppose un espace de froid suffisant et de la glace en quantité, notamment pour le champagne et les bières. Demandez à votre traiteur s'il dispose de son propre véhicule ou de ses propres équipements frigorifiques, et s'il apporte la glace. Dans le cas contraire, prévoyez réfrigérateurs, bacs et sacs de glace, et la personne qui s'en occupe.

Commander, livrer et stocker

Commandez vos boissons une fois le nombre définitif d'invités connu, en laissant à votre caviste le temps de préparer la commande. Convenez de l'adresse et de l'heure de livraison, de la personne qui la réceptionne, et de l'endroit où les bouteilles seront stockées au frais jusqu'au jour J. Prévenez votre traiteur de cette organisation, pour qu'il sache où trouver chaque carton le matin.

Vérifiez aussi qui fournit la verrerie, et en quelle quantité : flûtes, verres à vin, verres à eau, verres pour la soirée. Il en va de même pour l'évacuation des bouteilles vides et des déchets en fin de soirée : certains traiteurs les reprennent, d'autres les laissent sur place.

Prévoir assez pour la soirée

La soirée est le moment où les manques se produisent le plus souvent, parce que sa durée et l'humeur des invités sont les plus difficiles à anticiper.

Parmi les mariages que j'ai servis comme maître d'hôtel, l'un réunissait 200 invités, et les mariés avaient prévu quatre bouteilles d'alcool fort pour la soirée dansante. Elles étaient vides en une trentaine de minutes, vers 1h00, et il était impossible d'en racheter à cette heure-là. L'équipe de service ne pouvait servir que ce qui avait été prévu.

Calculez donc la soirée avec la même rigueur que le dîner, en fonction de l'heure de fin du bar de nuit, et appliquez-lui une marge plus large. Une bouteille non ouverte se garde ou se rend au caviste, alors qu'une bouteille manquante ne se rattrape pas à 1h00. Le déroulé du bar de nuit est présenté dans la méthode pour organiser la fin de soirée de son mariage.

Les boissons sans alcool et les mineurs

Une offre sans alcool soignée profite à tous : enfants, adolescents, femmes enceintes, conducteurs, et tous ceux qui ne boivent pas. Prévoyez des jus, des eaux aromatisées ou des cocktails sans alcool aussi travaillés que les autres boissons, à chaque moment de la journée.

Au bar de nuit, un serveur attentif demande à un invité qui paraît jeune quel âge il a, en parle si besoin à ses parents, et lui propose une boisson sans alcool. Prévenez les adultes qui accompagnent des adolescents de cette pratique, pour qu'elle soit bien comprise.

L'alcool et la route

Prévoir les boissons, c'est aussi prévoir le retour de ceux qui les boivent. En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool dans le sang égal ou supérieur à 0,5 gramme par litre, et 0,2 gramme par litre pour les titulaires d'un permis probatoire ou en conduite accompagnée.

Pensez dès maintenant aux solutions de retour : conducteurs désignés, taxis réservés à l'avance, hébergement sur place ou à proximité. Un invité qui sait où il dormira, et comment s'y rendre, profite de la soirée sans avoir à reprendre le volant. Ces solutions sont détaillées dans le guide pour organiser l'hébergement de ses invités de mariage.

Calculer ses boissons en cinq étapes

Le calcul repose sur trois réflexes : raisonner moment par moment, ajuster selon la saison et vos invités, puis garder une marge, plus large pour la soirée.

Concrètement :

• Comptez les adultes et les enfants présents à chaque moment de la journée.
• Décidez des boissons servies à chaque moment, puis estimez le nombre de verres avec votre traiteur.
• Clarifiez qui fournit quoi : alcools, boissons sans alcool, diluants, glace, verrerie.
• Appliquez une marge de sécurité, plus large pour la soirée.
• Demandez à votre caviste s'il reprend les bouteilles non ouvertes.

L'onglet Boissons du carnet de mariage fait ces calculs à partir de votre liste d'invités.

Le service des boissons, du cocktail au bar de nuit, peut être confié aux traiteurs certifiés Aurae dans la Vienne.

Questions fréquentes

Combien de bouteilles de champagne pour 100 invités ?

Tout dépend du nombre de flûtes prévu par personne et des moments où il est servi. Une bouteille de 75 cl remplit environ six flûtes : multipliez le nombre d'adultes par le nombre de flûtes estimé, divisez par six, puis ajoutez une marge.

Combien de verres dans une bouteille de vin ?

Environ six verres de 12,5 cl dans une bouteille de 75 cl, et environ douze dans un magnum. Le compte est le même pour le champagne servi en flûtes de 12 cl. Pour passer du nombre de verres estimé au nombre de bouteilles, divisez le total par six, puis ajoutez une marge.

Faut-il prévoir plus de boissons en été ?

Oui, surtout pour l'eau et les boissons sans alcool. La chaleur augmente nettement la consommation, en particulier à la sortie de la cérémonie et pendant le vin d'honneur.

Que faire des bouteilles non ouvertes après le mariage ?

Si vous les avez achetées, elles vous appartiennent. Certains cavistes reprennent les bouteilles non ouvertes : renseignez-vous avant la commande, cela permet de prévoir une marge plus confortable.